Thomas Pico est un « vigneron-jardinier » basé à Courgis, non loin de Chablis. Il possède un petit domaine (moins de trois hectares), pas de crus illustres, mais il cultive sa vigne  avec conviction comme un jardin. Pas de machine à vendanger, tout petits rendements, vignes en bio, sols bien travaillés, le tout aidé par son père avec les conseils de ses amis Alice et Olivier de Moor.

Nous le suivons depuis de longues années, bien avant l’aventure de Au delà du vin, et ses vins nous enchantent toujours autant. Un gras, un parfum, une classe, un chablis très mûr et vif à la fois, qui vieillit parfaitement bien.

Malheureusement les intempéries de ces deux dernières années ont touché fortement le domaine, et sa production (et donc les allocations) sont minuscules. La demande sur ses vins est très forte.

Nous venons de recevoir quelques caisses, et c’est avec un très grand plaisir que nous les proposons pour la première fois sur Au delà. Les quantités sont limitées à trois bouteilles par commande.

EXCEPTIONNEL : nous avons sorti de nos caves quelques vieux millésimes de tous ses premiers crus (Butteaux, Beauregard, Côte de Jouan) à point. A goûter !