Description
Thomas Pico – Irancy – Les Pinots Blacks 2018 – Domaine Pattes Loup –
Mes origines
Un pays : la France
Une région : la Bourgogne
Une appellation : Irancy
Ma couleur préférée : rouge rubis
Mon caractère
Qualité : mon élégance, ma classe et mon originalité
Défaut : quantités microscopiques
Mon physique
Nez : très explosif sur les fruits rouge, une griotte tout juste pressée, accompagnée de framboise.
Bouche : un très beau velours, très élégante. Tout y est, la cerise, la framboise, la violette, les épices, un très belle complexité et longueur qui ne demande qu’à vous charmer
Mes raisins préférés : le Pinot noir
Mon fruit préféré : la cerise
Ma fleur préférée : la pivoine
Mes amis : une cuisine de terroir, simple et savoureuse. Tout me convient du moment que c’est préparé avec amour :-). Une belle viande en sauce, un civet de lapin, chevreuil, gibier …, un rôti de porc, un pâté en croute fait maison, sans oublier des fromages de caractères comme l’époisse, chaource, camembert …
Ma date de Naissance : 2018
Mes parents : Thomas Pico
Le domaine :
Thomas possède moins de trois hectares de vigne. Vendanges manuelles, les fermentations se font avec les levures indigènes. Le vin est élevé en cuves (inox et béton) avec peu de soufre (uniquement lors de deux soutirages et à la mise en bouteille). Il n’y a pas de collage ni de filtrage.
Thomas Pico – Irancy provenant d’une vigne plantée sur un lieu-dit appelé Vallée de Coigny sur une superficie de 90 ares qui est conduite en bio et en biodynamie. Sa conversion biologique et biodynamique est en cours, et le vin est vinifié et élevé au domaine à Courgis.
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Vinification: macération de raisins Pinot Noir 100% issu de sélections massales avec un assemblage de raisins égrappés et non égrappés accompagné d’un élevage en cuve béton puis en barriques pendant 1 an
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