Description
Prosecco Frizzante Col Fundo DOC Domaine Fidora
Mes origines
Un pays : l’Italie
Une région : La Vénétie (région de Venise)
Une appellation : DOC Venezia
Ma couleur préférée : le jaune pâle aux reflets vert argentés
Mon caractère
Qualité : générosité et convivialité
Défaut : la taille de la bouteille
Mon physique
Nez : joli nez de pomme granny smith et de pêches blanches accompagnées de notes de citrons jaunes.
Bouche : une belle minéralité, très agréable, frais et harmonieux. Notes florales délicates et subtiles, une bouche très fruitée et légèrement biscuitée mais sans être lourde car très peu de sucres. Très élégant sur des bulles très très fines. Perlant.
Mes raisins préférés : le Glera (voir plus bas quelques explications sur le cépage du Prosecco)
Mon fruit préféré : une pomme golden bien juteuse
Ma fleur préférée :
Mes amis : une tablée de jolis verres multicolores, un sceau à glace, des amis, quelques antipasti froids ou chauds, une ambiance chaleureuse….
Ma date de Naissance : 2019
Mon papa : Emilio Fidora
Il est à noter que le cahier des charges pour les vins effervescents DOC Prosecco impose une période minimum de 3 semaines après la deuxième fermentation avant la mise en bouteille. Le domaine Fidora, lui, propose des périodes plus importantes afin n d’obtenir des vins plus complexes, aux bulles fines, privilégiant également des taux de sucres bien plus faibles que la moyenne afin de représenter de manière la plus pure l’expression de son terroir.
Le cépage Gléra
Jusqu’en 2009, ce cépage s’appelait encore Prosecco, comme le célèbre vin mousseux de Vénétie. En le rebaptisant, l’idée était de protéger le « Prosecco Superiore » de toutes sortes d’imitations de moindre qualité
Les ampélographes (scientifiques qui se consacrent à l’étude des cépages) furent très réticents à l’idée de rebaptiser le prosecco, d’autant plus que le glera désigne tout un groupe de cépages parfois très différents les uns des autres, qui sont cultivés dans la province de Trieste, au nord de l’Italie. Mais la souffrance endurée par les producteurs de mousseux des villages de Conegliano et de Valdobbiadene était immense. Trop souvent, ils devaient en effet faire face à des vins de masse qui, proposés à des prix de dumping et sous le nom ronflant de prosecco, inondaient le marché et trompaient les consommateurs en leur faisant croire qu’ils achetaient un mousseux de qualité provenant de la petite appellation d’origine contrôlée située en Vénétie. C’est ce qui explique pourquoi, aujourd’hui, le nom de prosecco est exclusivement réservé aux vins mousseux DOCG produits dans cette pittoresque contrée vallonnée.
Le Glera est le plus important des cépages qui entrent dans la composition de l’assemblage à l’origine du mousseux. Les raisins de Glera arborent une couleur aux reflets jaune d’or et donnent des vins au fruit délicat et à l’acidité prononcée, qui se prêtent particulièrement bien à une deuxième fermentation. Ils confèrent au mousseux sa structure et son fruit.
Le Domaine Fidori
Ce Domaine de 80 hectares de vignes (sur une superficie totale de 180 hectares) appartient à la famille Fidora depuis 1920.
Situé dans la province de Venise, l’ensemble du vignoble a été converti à la culture Bio depuis 1974. L’environnement écologiques (petites parcelles entourées de vignes entourées de talus, de petites haies, de bosquets et de mares) favorise la vie sauvage, que les propriétaires ont souhaité faciliter en instaurant une biodiversité qui encourage le développement et la coexistence d’une faune et une flore « naturelle ».
Ils n’utilisent aucun pesticide ni produits chimique, uniquement des produits d’origine biologique.
Les vins ne sont pas chaptalisés, le soufre est dosé au minimum, ils sont imaginés dans le plus pur respect de leur terroir et de leurs cépages originaux.
Très beau domaine à découvrir d’urgence.
N’hésitez pas à visiter notre page FaceBook.
