Description
Domaine Ollier Taillefer Grande Réserve 2014
Mes origines :
Un pays : la France
Une région : le Languedoc Roussillon
Une appellation : Faugères
Ma couleur préférée : le rouge sombre quasi violet
Mon caractère
Qualité : je me livre assez facilement
Défaut : mais sans retenue…
Mon physique
Nez : beaucoup de fruits rouges et noirs, framboise et cassis
Bouche : très gourmande et souple, tanins très fins. Beaucoup de velours
Mes raisins préférés : Carignan, Grenache et Syrah
Mon fruit préféré : le cassis
Ma fleur préférée : une rose rouge comme celles que vous aimez offrir (ou recevoir !) à la Saint Valentin
Mes amis : des compagnons de table plutôt solides et « fraternels », un beau carré d’agneau juste rosé, un train de cotes de porc épicée, un pigeon sanguin et quelques légumes de saison. Le fromage me va bien, une belle tomme de chèvre (ou de vache ) des Pyrénées, un morbier. N’hésitez pas à m’adosser avec des produits de caractère, j’en ai à revendre.
Ma date de Naissance : 2014
Ma famille : Luc et Françoise Ollier
Les plus vieilles vignes de Syrah, Carignan et Grenache du Domaine.
C’est le parangon du Faugères traditionnel, avec un élevage en cuve béton. La récolte s’effectue manuellement. Elle est soigneusement triée avant son arrivée en cave.
Les vignes du domaine sont orientées plein Sud, à une altitude variant de 200 à 350 mètres selon les parcelles, sur des côteaux schisteux présentant de fortes pentes. L’encépagement est traditionnel, composé essentiellement de grenache noir, carignan noir, syrah, mourvèdre, cinsault pour nos vins AOC Faugères rouge et rosé, et roussanne et rolle (ou vermentino), pour les AOC Faugères blanc. Vinification et élevage sans soufre en cuve béton, uniquement 2g/hl à la mise en bouteille. Une garde de 5 ans minimum, 10 ans pour la Grande Réserve
Conscient de la fragilité de ce terroir schisteux, le domaine Ollier Taillefer a choisi de le respecter en travaillant le plus naturellement possible avec un travail selon les principes de la « culture raisonnée » depuis 2001.
En septembre 2009 le domaine a débuté la conversion de la totalité de son vignoble en Agriculture Biologique (AB). la certification en Agriculture Biologique (vin et vignoble) est acquise en Septembre 2012 .
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