Description
Domaine des Amiel Sous le Manteau 2019
Mes origines
Un pays : la France
Une région : le Languedoc
Une appellation : Vin de France
Ma couleur préférée : le rouge lumineux et flamboyant
Mon caractère :
Qualité : jovial, convivial et toujours de bonne humeur, j’aime lorsque mes amis viennent me rendre visite à l’improviste
Défaut : j’ai tendance à m’évaporer très très très vite dans le verre …
Mon physique
Nez : très frais, les petits fruits noirs sont bien là, j’attire les beaux jours
Bouche : très fraîche et très fruitée avec une belle tension. Une gorgée appelle une autre, c’est gouleyant, du raisin, rien que du raisin, mais où sont mes grillades ?
Mes raisins préférés : le Merlot, Presses
Mon fruit préféré : le cassis
Ma fleur préférée : le coquelicot
Mes amis : les grillades, les tapas, les soirées improvisées avec mes amis, la charcuterie, des légumes froids, chauds, les salades, quiches, tartes …
Ma date de Naissance : 2019
Mes parents : Aymeric et Jordan Amiel
A boire légèrement frais, jeune, sur le fruit et sans modération !
Le Domaine, les vignes, la cave :
Les vignes de Sous le Manteau forment plusieurs « ilôts » de parcelles répartis sur de petites croupes entre le village de Montblanc, au Nord, et la garrigue, au Sud. Les sols sont assez proches, de hautes terrasses alluviales du Villafranchien assez profondes et assez riches ce qui permet à la vigne de ne pas trop souffrir.
Selon les endroits, un calcaire plus ou moins dur, souvent caillouteux (quartz, silice) en surface, avec un mélange assez homogène d’argiles, sables et limons. Ces petits cailloux permettent de drainer l’eau en profondeur, là où iront les racines chercher l’eau en été, puisant au passage les éléments caractéristiques de notre terroir. Toutes les parcelles sont cultivées en Agriculture Biologique, certification Ecocert. Pour plus de biodiversité et de vie autour des raisins, ces parcelles sont naturellement enherbées et fleuries la plus grande partie de l’année. Pour cela, les sols sont très rarement travaillés, la plupart du temps uniquement entre les pieds de vigne et non entre les rangs.
Les grappes sont le plus aérées possible afin de bénéficier des effets du soleil, de la chaleur et du vent, et d’éviter toute pourriture.
Les rendements sont faibles (20-40 hl/ha), le meilleur des gages pour avoir une matière première saine et de qualité, et les vendanges manuelles, en caissettes de 10kg
Les raisins sont égrappés et foulés puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de SO2.
Le merlot a macéré environ 4 semaines ; les extractions sont douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages quotidiens.
Une fois la fermentation alcoolique terminée et la structure souhaitée acquise, décuvage et pressurage. Les vins de presse des autres cépages sont isolés des vins de coule, assemblés, et utilisés plus tard lors de l’assemblage.
Élevage séparé en cuve pendant 6 mois puis soutirage et assemblage des différents composants.
Mise en bouteille en février sans collage ni filtration mais avec un léger sulfitage pour plus de stabilité.
Production totale : 7,500 bouteilles
L’idée est d’exprimer avec le plus de vérité le fruit des raisins, sans maquillage, 100 % raisin, 100% plaisir !
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