Description
Château Barouillet APICULA 2012
Mes origines
Un pays : la France
Une région : le Sud Ouest
Une appellation : Vin de France
Ma couleur préférée : L’or jaune profond, qui tire sur le rose
Mon caractère
Qualité : Généraux et opulent
Défaut : riche, très riche, démesuré
Mon physique
Nez : Ouah…. comment résumer. Ah si. Tout d’abord quelques notes de pruneau pour rappeler le côté oxydatif. Ensuite c’est le feu d’artifice, miel, orange confite, abricot bien mûr gorgé de sucre, de la pêche. Une pointe de mentholé pour la fraîcheur…
Bouche : au diapason du nez. Se sirote à petites gorgées pour ne pas exploser les papilles. Onctueux, le vin tapisse littéralement tout ce qu’il touche. Malgré les 300 grammes de sucre résiduel la bouche reste fraîche et équilibrée. A expérimenter au moins une fois dans sa vie…
Mes raisins préférés : Sémillon et Muscadelle
Mon fruit préféré : l’abricot confit, devenu marmelade sans même être passé dans la bassine en cuivre
Ma fleur préférée : plutôt le pistil gorgé de suc de toutes les fleurs
Mes amis : J’aime être dégusté seul pour moi-même, bien rafraichi dans un verre à whisky par exemple. Ma lumière irradie et fait briller les yeux dans la pénombre. Les jours où je suis moins égoïste, j’aime partager ma richesse avec un bleu (Roquefort, Causse, ou si vous ne connaissez pas essayez le Cashel, un bleu irlandais du coté de Tippary et du Connemara, nous vous conseillons fortement !). Une épaisse tranche de foie gras (pas n’impose lequel, mi-cuit et rose comme les joues d’un enfant ou simplement poêlé) me ravi d’aise également, je ne crache pas sur une belle volaille truffée et crémée… Vous l’avez compris, mes partenaires doivent avoir du répondant pour une battle amicale !
Ma date de Naissance : 2012
Mon papa : Vincent Alexis
Vinification : Apicula est un essai, une idée folle de Vincent. Il est issu des derniers tris sur des vignes centenaires (tout petit rendement de 15hl/hectare). Après un long pressurage (cycles de 6 heures), la fermentation a été réalisée uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins (levures indigènes), gage de typicité et d’authenticité.
Il avait l’intime conviction que ce vin pourrait “se débrouiller seul” avec un élevage long. Après plusieurs mois de fermentation (entre 14 et 16) il s’est naturellement stabilisé à 10.5% d’alcool et n’en a jamais bougé pendant ses trois ans d’élevage.
Apicula a été élevé sans soufre, sans ouillage ni bâtonnage. Il n’a subi aucune intervention humaine durant sa vinification ou son élevage ou sa mise en bouteille.
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