Champagne Olivier Horiot « Sève » rosé de saignée 2011

Chers amis,

Nous vous avons déjà proposé il y a quelques mois coffret « mes Contrées » dont Olivier Horiot était l’instigateur. Quatre champagnes de la même colline (contrée) des Riceys. Aujourd’hui nous vous commençons à étoffer notre gamme de champagne avec deux nouvelles références de chez Olivier.

Nous avons un petit faible pour les « Sèves », qu’elles soient en blanc de noir ou en rosé de Saignée. Avant d’être un champagne Sève était d’abord un beau jus tranquille et un vin. Et quel vin …

• une seule origine, « en Barmont » en Riceys. Un terroir d’argiles et de calcaires durs du Kimméridgien.
• un seul, cépage, le pinot noir
• Un seul millésime, ici 2011
• non dosé, non soufré : un « brut nature »

Le rosé de saignée provient d’une macération carbonique de 4 jours (ce qui est long), vendangé de 29 Aout 2011 et décuvé le 2 Septembre. Il est en bouteille depuis le mois d’Aout 2012, et a été dégorgé le 7 mars de cette année.

Ce champagne a une couleur intense, une belle framboise translucide, contrairement à beaucoup de champagnes rosés le plus souvent issu d’un assemblage de vins rouges et vins blancs. Et un nez, très fin, très fruité. La bouche quant à elle est extraordinaire d’intensité avec des bulles très fines sur un jus de fraises des bois.

Peu de maisons utilisent ce procédé car il demande un grand savoir-faire. Le résultat est bluffant, toutes les amis qui ont eu le plaisir de goûter à ce champagne n’en sont pas encore revenus.

Petit conseil.  Si vous pouvez, carafez Sève. Vous apprécierez alors pleinement sa couleur somptueuse et les parfums s’ouvriront plus rapidement. Et s’il en reste (on ne sait jamais), il est tout aussi remarquable le lendemain.

Un ENORME coup de coeur.

(descriptif du vin plus bas)