Pour cet accord il faut penser simple ! Les produits de belle origine, qu’ils soient de la mer ou de la vigne, n’ont pas besoin de maquillage pour s’accorder.

Les fruits de mer seront les plus frais possibles, enveloppés d’une belle odeur saline et iodée, les crustacés cuits juste comme il faut, le plus naturellement possible.

Quelques suggestions :

– Une langoustine (encore frétillante si possible) sera plongée dans une eau (de mer) bouillante aromatisée de belles herbes du jardin (ou du marché), et ressortie dès re-ébullition. Ne les cuisez pas trop à avance, c’est sublime encore un peu tiède. Les aventuriers de la poêle et habilles de leur dix doigts (de main) tenterons une petite fricassée à cru. Pas mal non plus.

– Un crabe poché le juste temps nécessaire (20mn pour un beau dormeur ou une araignée – notre crabe préféré -). Si vous trouvez des étrilles n’hésitez-pas, mais c’est plus compliqué à décortiquer. Pensez à garder le contenu de la tête (matière spongieuse plus ou moins rouge – oui nous savons, pas très glamour -), mais dans une vinaigrette c’est sublime.

– L’huitre servie nature ou avec un trait de citron (bio). Pensez à jeter la première eau et à l’exciter avec un trait de moulin à poivre, la deuxième eau n’en sera que plus concentrée.

– N’oubliez-pas quelques belles palourdes roses, délicieuses et faciles à ouvrir, et quelques bigorneaux, dont vous aurez fortement poivré l’eau de cuisson.Là encore il faut des mains et un petit couteau à lame fine pour ne pas finir dépité devant la palourde.

Il reste l’accompagnement. Prévoyez un joli pain que vous aurez vous même tranché un peu large. Il devra être simple, une belle mie blanche sans céréales. Néanmoins l’huitre aime bien le pain de seigle.

Le beurre ensuite est important. Il sera naturellement salé, d’une couleur bien jaune et crémeux. Un Bordier ou Bellevaire fait bien l’affaire. Le pain et le beurre doivent déjà mettre l’eau à la bouche, pour ensuite sublimer sans dénaturer les fruits de mer et crustacés que vous avez amoureusement préparés. Une première petite bouchée de pain beurre permet également de goûter le vin que vous avez pensé à déboucher un peu à l’avance, au moins pour vérifier la température (s’il vous plait, pas trop glacé, les parfums des vins se sentent agressés par le froid trop intense et ils se replient alors sur eux-mêmes).

Touche finale que nous trouvons indispensable, une mayonnaise maison que vous aurez terminée par une pointe de vinaigre (pas trop), elle sera plus fluide et la pointe d’acidité en accord avec ses compagnons de table. Las langoustines et autres crabes vous en seront reconnaissants.

Dernier conseil, un couteau pointu et un usage immodéré des doigts participent au plaisir.

Amusez-vous !

Avec les vins qui suivent vous êtes certains de trouver le bon accord. Ils sont plutôt vifs et tendus, une belle salinité. parmi nos accords « chouchous » : langoustines – Chablis; Huitres de Belon – Muscadet tendre.

A votre tour de tester, et donnez-nous votre avis.

Muscadet Grand Fief de la Cormeraie 2013

11.00 TTC

Nicolas Suteau – BOHORT 2018

11.90 TTC

Domaine du Mortier – Brain de Folie Sauvignon 2019

12.00 TTC

Nicolas Suteau – ARZUR 2018

12.80 TTC

Domaine OLiBRiUS – ORISTAL Blanc Cuvée Prestige 2019

13.00 TTC
Château de GAURE cuvée Chateau Limoux 2017

Château de Gaure cuvée Château Limoux 2017

13.50 TTC

Domaine du Mortier – Brain de Folie Chenin Blanc 2018

14.00 TTC

Mas de Libian Cave Vinum 2018

14.50 TTC

Nicolas Suteau – MERZHIN 2019

14.80 TTC
Daniel Crochet Sancerre blanc 2018

Daniel Crochet Sancerre Blanc 2019

14.90 TTC

Mas de Libian Cave Vinum 2016

15.00 TTC

Isabelle et Denis Pommier Petit Chablis « HAUTERIVIEN » 2018

15.50 TTC

Demie-bouteille Champagne « Cuis 1er Cru » Brut sans année

16.00 TTC
Clos des Nines Isabelle Mongeart Obladie blanc 2017 vins bio biodynamie nature

Le Clos des Nines Obladie 2017

16.50 TTC
Château l'Hospital BBH 2018

Château l’Hospital BBH blanc 2018

19.00 TTC

Emmanuel Giboulot Bourgogne Blanc 2016

19.50 TTC
Emmanuel Giboulot Bourgogne blanc 2017

Emmanuel Giboulot Bourgogne Blanc 2017

19.50 TTC

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron 2018

20.00 TTC
Château Gasqui - Point G blanc

Château Gasqui Point G 2019 blanc

23.00 TTC

Château Barbanau Kalahari 2015 Cassis

26.00 TTC

LE SOULA blanc 2016

26.00 TTC

Thomas Pico Chablis Vent d’Ange 2018

28.00 TTC

Champagne « Cuis 1er Cru » Brut sans année P. Gimonnet et Fils

28.75 TTC

Emmanuel Giboulot La Grande Châtelaine 2017 Côte de Beaune

29.00 TTC

Domaine A. et P. de Villaine Rully blanc Les Saint Jacques 2018

30.00 TTC

Le Clos des Nines Obladie 2017 – magnum –

34.00 TTC

Domaine Valette Et Pourtant 2015

35.00 TTC

Château Gasqui Corps et Âme blanc 2013

45.00 TTC

Thomas Pico Chablis premier cru Butteaux 2017

56.00 TTC
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