Les vins bio ou en biodynamie sont-ils meilleurs ?
Très généralement ces vins sont plus savoureux, plus digestes, souvent un peu moins alcoolisés. L’équilibre du vin, la balance entre structure, corps, profondeur, et les arômes et parfums est optimisé car la vigne restitue au mieux les richesses de son terroir naturel et de son écosystème climatique. Nous sommes donc au plus près du produit que le sol peut nous offrir : un vin respectueux de son ADN de base.
Y a-t’il une différence entre biodynamie , bio, et les les vins “naturels” ?
Oui, La biodynamie ou le bio qualifie la méthode (ou la philosophie) avec laquelle la vigne a été cultivée, le respect de l’environnement, pas de chimie lors des traitements du sol ou de la plante, pas de désherbage, alors que la qualification de “vin nature” ou “vin naturel” s’intéresse plutôt à la vinification en cave, c’est à dire les ajouts qui ont été apportés lors de la fabrication du vin, essentiellement sur l’apport de sulfites (soufres) et de levures. Le vin “nature” est sans sulfite, issu uniquement du jus de raisin, rien que du raisin, d’où sa qualification.
Même si les normes de vins bio ne concernent que le raisin et pas la vinification, les vignerons bio et biodynamistes s’imposent des plafonds de SO2 (soufre) largement inférieures aux normes légales afin de préserver la pureté de fruit et la profondeur des arômes. Les vignes françaises ont été saturées d’engrais chimiques afin d’augmenter leur productivité, le retour à des produits naturels va progressivement redonner plus d’acidité naturelle au vin et donc limiter naturellement l’usage de tels produits.
Pour rappel, le soufre sert principalement à consolider la structure acide du vin, c’est à dire sa faculté à être insensible à certaines perturbations extérieures (chaleur entre autre), et donc le stabiliser plus “artificiellement”.
Le raisin possède son propre équilibre, sa propre acidité naturelle, la chimie consolide le tout lorsque le vin n’en est pas naturellement assez équipé (à priori).
Lorsque le souffre est “mis à la louche”, bien entendu le viticulteur minimise les risques afférents à une acidité basse, mais introduit des éléments “de bord” assez néfastes au consommateur : maux de tête par exemple.
Les vins bio ou en biodynamie coûtent-ils plus chers ?
Le travail de la vigne en bio ou biodynamie demande beaucoup plus de rigueur et de soin. Il faut bichonner son raisin, suivre au plus près les aléas de la nature de manière à le mettre dans les meilleures conditions de maturité, sans pour autant être un interventionniste forcené via une panoplie de pis-allers chimiques. La vigne se nourrit avec ce qu’elle trouve dans le sol.
Nous notons également dans ces exploitations l’apparition de plus en plus fréquente de labour manuel, avec la re-introduction de chevaux supplantants les tracteurs. La vendange est le plus souvent manuelle, la machine à vendanger disparaît petit à petit, et ainsi le raisin est en meilleur état sanitaire sur la table de tris ou au pressoir.
Ce travail manuel est coûteux en temps, les rendements de la vigne sont souvent plus bas (mais cela n’est pas obligatoire, nous connaissons des vignerons en biodynamie avec des rendements élevés et le justifiant !) et son impact sur le coût final de la bouteille visible. Mais ce n’est pas une généralité, en tout cas pas un argument marketing pour faire nécessairement plus cher.
En résumé, ces vins sont un peu plus onéreux, mais la qualité apportée mérite le plus souvent le faible investissement supplémentaire lors de l’achat d’une bouteille… Mais Retour sur Investissement garanti sur l’aspirine :)
Trouve-t’on du vin bio ou en biodynamie dans toutes les régions, dans toutes les couleurs ?
De plus en plus. Les premiers domaines pionniers à s’être lancés dans l’aventure ne viennent pas nécessairement des régions les plus médiatisées, la Loire ou l’Alsace pour ne citer qu’elles.
Nicolas Joly de la Coulée de Serrant (Savennières, à coté d’Angers) était l’un des précurseurs de la biodynamie en France vers le milieu des années 80. Il a été beaucoup décrié, traité de doux rêveur, néanmoins ses vins ont acquis rapidement une profondeur qui a interpellé la profession et les consommateurs. Depuis il a fait beaucoup d’émules dans beaucoup d’autres régions. Anne Leflaive en Bourgogne a rapidement suivi la voie, Marcel Deiss ou Olivier Humbrecht en Alsace. Le Domaine de la Romanée Conti, considéré comme l’un des domaines les plus prestigieux au monde, est intégralement en Biodynamie depuis 2007. Certains châteaux bordelais ont également suivi la voie ( en faisant couler beaucoup d’encre).
Bien entendu nous pouvons en trouver de toutes les couleurs, y compris pétillants.
Où peut-on acheter du vin bio ou en biodynamie ? En grande surface ? Cavistes ?
Du fait de la spécificité de la production des vins en biodynamie peu propice aux très grandes exploitations, de leur positionnement qualitatif et de leur prix, il est improbable de trouver en référencement permanent de tels vins et dans les Hypermarchés / Supermarchés classiques. Il faut toutefois noter que ces domaines sont encore peux nombreux, et que le grand public n’est pas sensible à cette certification car certainement mal informé. Au hasard des foires aux vins vous pouvez être parfois chanceux…
Toutefois quelques vins bio commencent à apparaître, de grands négociants ayant commencé à franchir le pas.
Il est préférable de vous adresser au caviste de votre quartier, surtout s’il est indépendant car libre de son approvisionnement et au fait des domaines qualitativement au top.
Les sites en ligne tels que Au delà du vin vous en proposent bien sûr.
Au de la du vin est-il un site de vins bio / en biodynamie ?
Oui et non, mais principalement OUI. Nous sélectionnons les vins que nous aimons, et il se trouve que la très grande majorité d’entre-eux sont bio ou en biodynamie parce que nous sommes très sensibles à la qualité et l’histoire d’un vin ainsi qu’à la préservation de nos ressources naturelles pour nos enfants et les générations à venir.
Nous connaissons tous nos vins depuis longtemps, ils ont donc survécus aux “crash-tests” du lendemain, où tout mal de tête “suspect” nous fait rejeter la bouteille. Il y a donc un lien de cause à effet, et nous pouvons dire avec certitude que tous nos vins sont digestes, peu chargés en soufre, et reflètent au mieux leur terroir et leur appellation.
Notre offre s’est donc construite assez naturellement autour de ces produits. Nous sommes consommateurs avant d’être marchands, et notre souci est de vous apporter plaisir de dégustation et du partage avant tout, de vous faire découvrir ou re-découvrir l’extraordinaire potentiel “naturel” de nos vignobles.
Nous l’indiquons sur chaque vin dans l’onglet “information complémentaire”. Vous avez également une rubrique vins bio / biodynamie dans “nos vins”.
Les labels
Quelle est la différence fondamentale entre les labels ?
Au lieu de tout ré-écrire, et rendons à César ce qui est à César, nous avons repris ici les explications données par Antoine Gerbelle de la Revue du Vin de France (la RVF). Trois types de certifications existent pour les vins bio en France (nombreux liens inclus dans le texte) :
AB : la preuve que le raisin est bio, aucun produit chimique n’a été utilisé pour traiter les vignes, qu’aucun herbicide n’a été répandu pour se débarrasser de l’herbe. Ne concerne en aucun cas la vinification et le travail en cave.
En attendant une réglementation sur le travail en cave, seule la production de raisins peut être garantie comme biologique. La certification officielle AB indique que la viticulture préserve au maximum l’équilibre biologique de la nature. Qu’elle utilise des produits d’origine naturelle tels que les insecticides végétaux, le cuivre, le soufre… Les producteurs de vin garantis AB se soumettent aux contrôles d’un des six organismes accrédités : Aclave, Agrocert, Qualité France, Ulase, SGS ICSet surtout Ecocert.
Nature et Progrès : le seul label “vin bio”, qui concerne à la fois la vigne et le travail en cave.
Pour utiliser ce logo, le vigneron doit avoir une certification bio pour ses raisins (AB) et suivre le cahier des charges en vinification de Nature & Progrès, association de producteurs et consommateurs biologiques. Il est recommandé de vendanger manuellement et d’utiliser des levures indigènes pour la fermentation. Sont autorisés : la chaptalisation jusqu’à 1 %, le collage (avec des blancs d’œufs bio ou de la bentonite, une argile), l’utilisation d’acide tartrique pour corriger l’acidité. Les taux de dioxyde de soufre dans le vin tolérés sont inférieurs de moitié à ceux permis par Bruxelles.
Demeter : la certification Biodynamique
Le label Demeter certifie les produits issus de l’agriculture biodynamique. Cette agriculture biologique est assortie d’une démarche spirituelle visant à une meilleure compréhension de la nature profonde de la plante, de l’animal et de l’homme. Demeter propose deux types de certifications pour le vin. “Vin issu de raisins Demeter” labellise les crus issus de raisins certifiés en biodynamie, mais qui ne font l’objet d’aucune restriction dans leur vinification. “Vin Demeter” certifie des crus vinifiés selon des règles plus strictes que celles de Nature & Progrès (récolte manuelle obligatoire, collage avec des blancs d’œufs biodynamiques ou de la bentonite…). Les taux de dioxyde de soufre retenus sont légèrement plus bas que Nature & Progrès. Peu de producteurs sont certifiés “Vins Demeter”.
Biodyvin : un label prisé par les vignerons d’élite
Créé en 1996 par un petit groupe de vignerons biodynamiques, le Syndicat international des vignerons en culture biodynamique (SIVCBD) estampille Biodyvin les vins issus de raisins en biodynamie ET certifiés par Ecocert. Ils sont donc bio et biodynamiques. Certains domaines en vente sur “Au-delà du vin” sont adhérents à ce label : le Domaine de l’Horizon, Emmanuel Giboulot, Le Roc des Anges entre autres.
La plus grande partie des vins en vente sur “Au delà” rentrent dans l’une ou l’autre de ces catégories, à l’exception de quelques domaines qui, même si leur vigne est cultivée selon les principes bio, refusent le principe d’un label. Christophe Curtat est dans ce cas, de même que Yves Cuilleron qui refuse le « prêt-à-penser ». Leur vision de la viticulture est toute personnelle : ni conventionnelle, ni bio, ni biodynamique. Sa philosophie est simple : « Produire les meilleurs raisins possibles ».
Quelques liens intéressants à parcourir :
– La philosophie de la Coulée de Serrant
Nous espérons que cet article vous a apporté un peu de clarté.
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